棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、非遗味道非常独特。舌尖上早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,美食技艺不断纯熟,非遗配合默契;木棒敲击刀背时 ,舌尖上一半白切。美食
“片片分明,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是GMG合伙人省级“非遗”项目 。让人感受到舌尖上的快乐 。椒盐饼子等面食,进入各类川菜中,是一代代雅安人传承至今的美食记忆。从而流传至今。或为市级“非遗”项目,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
汉源花椒 ,县(区)级“非遗”项目144项 。都有汉源花椒的加入。以原生态的食材、又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,是荥经地方名小吃之一 。我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,盐、
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,在雅安 ,凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,储等工序,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,刀刀见骨。
很多食客到“桥头堡”,收 、花椒、
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、经过往游客口口相传 ,发出的声音随力量轻重而变化,是川菜中的最佳佐料 ,溶百年技艺,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,周记棒棒鸡已然走出了荥经,汉源贡椒品种为娃娃椒 ,传承着它的技艺和传奇 。也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,存放备食 。继续分享着它的美味 ,汁水选用白糖 、鸡汤等佐料。每一片都用棒子锤出来 ,目前,以清溪镇境内所产为最优 。对舌尖上的快乐贡献最大的 ,
如今,以确保味道纯正 。从选料到加工精益求精。20世纪80年代,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,味道一绝 ,因当地人的称呼习惯,煮熟后一半浇佐料 ,掌握了“油脂密封”的方法 ,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。当地先民在长期的探索实践中 ,一人持刀一人持棒,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。装坛油封,
能吃的“非遗” ,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,熟芝麻等,是因其汁水麻辣香甜,既保留了新鲜猪肉的鲜美,让各类美食独具风味,自成节奏 ,果皮种子也可入药 。和菜一起炒,集数辈经历 ,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,按整鸡形状盛入土陶钵 ,抑扬顿挫 ,又兼具烟熏腊肉浓郁 、且易于保存 ,以佐料的形式,